香氣濃郁超濕潤香蕉蛋糕 The Best Banana Bread

香蕉蛋糕

根據Nelson愛吃香蕉的程度，可推論他上輩子一定是隻餓壞了的猴子，他到冰淇淋店第一個尋找的目標一定是香蕉口味的冰淇淋，如果沒有香蕉口味那家店就會被它列為黑名單。最近這個禮拜，他的香蕉病又發作了，一天到晚要吃香蕉瑪芬、香蕉蛋糕、香蕉鬆餅，外面一小塊不到巴掌大的香蕉蛋糕可是要四塊澳幣呀！而蔬果店賣的香蕉，一公斤才$0.99澳幣，勤儉持家？如我，只好親自下手作羹湯，省點九月歐洲遊的旅遊基金。

可想而知，視香蕉如命的他對香蕉甜點的要求有多高。在我要做之前，他就在旁邊一直碎念 “你不要看香蕉蛋糕好像很容易，其實要把它用得完美是很難的，你看外面賣得不是超乾就是沒烤熟，你知道嘛！如果沒烤熟就會有個很軟爛的口感，妳如果烤不好我是不會吃得喔！” “有人烤給你吃就不錯了，少在那邊囉哩八嗦！” 好說歹說，我也是人稱墨爾本小廚娘（有人這樣叫你？）的烘培能手，區區個香蕉蛋糕可以難的倒我？

當然，最後成品相當完美，歪嘴雞Nelson也讚不絕口！這份食譜相當簡單，食材也非常容易取得，有興趣的人一起做做看喲！

食材

1⁄2 杯 無鹽奶油
1 杯 糖
2 顆 蛋
3 根 香蕉 (去皮用湯匙壓爛)
1 1⁄2 杯 中筋麵粉
1 小匙泡打粉
1⁄2 小匙 鹽

做法

1. 烤箱預熱180ºＣ。
2. 奶油微波20秒後跟糖混合。
3. 加入蛋跟香蕉混合均勻。
4. 麵粉、泡打粉、鹽巴過篩後加入攪拌至剛好混合在一起就好，不要過度攪拌。
5. 模具上油，將蛋糕糊倒入。
6. 放入烤箱以180ºＣ烤35分鐘。(依烤箱功率調整，拿出前用木籤插入蛋糕測試，沒有麵糊粘黏即可)
7. 拿出烤箱後放涼後脫模，完成！

Ingredient

1⁄2 cup butter
1 cup sugar
2 eggs, beaten
3 bananas, finely crushed
1 1⁄2 cups flour
1 teaspoon baking soda
1⁄2 teaspoon salt
1⁄2 teaspoon vanilla (optional)

Method

1. Preheat oven to 180ºC
2. Microwave butter fro 20 secs and add in sugar.
3. Add eggs and crushed bananas. Combine well.
4. Sift together flour, baking soda and salt. Add to creamed mixture.
5. Mix just until combined. Do not overmix.
6. Pour into greased and floured loaf pan.
7. Bake at 180ºC for 35 minutes.
8. Cool it down and enjoy it!

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